葡萄糖氧化酶是一种优良菌株经液体深层发酵和后提取工艺制备的葡萄糖氧化酶。该产品能催化葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢。
功能
·能改善面团和烘焙的性能；
·增强面团的筋力及耐受性；
·能替代化学氧化剂和调节剂。
酶活
葡萄糖氧化酶酶活 10000 U/g
酶活定义：1g固体酶粉，在37℃，pH5.0条件下，1min催化葡萄糖反应产生1ug过氧化氢的酶量为1 U。
用量
推荐使用量为0.2-1.0g每100公斤面粉{2～10ppm}，其用量范围应通过烘焙实验确定，如添加过量可能会产生异味。使用时可以直接添加或与其它配料混合后一起添加到面粉中。
产品特性
葡萄糖氧化酶为浅黄色、流动性好、无粉尘的微粒，细度为100目，适用于pH4.5-7.5温度30-50℃，在烘焙过程中失活。
应用范围
适用于面包粉和馒头粉的改良剂行业
储存
产品应密封储藏于干燥、通风、阴凉处，避免高温或阳光直射，防曝晒、雨淋，禁止与有毒有害物质混运、混存。
保质期
在规定的贮存条件下，固体酶制剂保质期为12个月。